En el viñedo y en la bodega apostamos por el cuidado artesanal, el sentimiento por las vides y la tierra, por la individualidad y, a veces, por la valentía. Empezando por la calidad básica, las uvas se cosechan a mano y se separan los raspones antes de prensarlas. El Sauvignon Blanc se fermenta en frío, el vino tinto se fermenta en el puré. No sólo en los borgoñones confiamos en un almacenamiento prolongado de la levadura. La proporción de vinos fermentados en barrica, los tiempos de maceración y el uso de levaduras varían según la variedad de uva, la zona y el año. Esta libertad es importante para nosotros. Nos gusta el Riesling y el Sauvignon Blanc frescos y bien estructurados, el Borgoña potente y vivaz. A los vinos tintos y blancos con músculos también les gusta proceder de la madera. Los vinos llevan la firma de Christoph Hiestand.