20% Macabeu, 60% Xarel.lo i 30% Parellada
El primer cava de finca. La darrera copa sempre és la millor!
Ceps vells de més de 50 anys de la nostra FINCA denominada “Clos Nostre Senyor”. Plantació en vas. Verema manual.
Color d’or nou.
Carbònic molt fi i discret.
Profunditat i elegància aromàtica: notes fresques de flors embolcallades en un fons de cremositat, pastisseria i notes licoroses. En boca és sec, viu i complex. Hi trobem records de plantes aromàtiques, torrats sutilment fumats, confitures, canyella i tota mena de records de pastisseria fina fruit de l’autòlisi dels llevats. El seu equilibri vivesa – complexitat el fa molt adequat per molts diferents maridatges.
Utilitzem dos taps de suro per elaborar cada botella. La 1ª fermentació i la criança del vi base és en barrica sobre les seves lies durant 10 mesos. La 2ª fermentació en botella és amb el primer tap de suro 100% natural, en posició horitzontal a la rima i amb una criança de més de 75 mesos en botella tradicional amb les seves mares sota la CAVA. A MESTRES, en els caves de llarga criança (més de 30 mesos), es du a terme remoguts de rima per afavorir el procés d’autòlisi dels llevats, aconseguint una millora d’estructura i complexitat dels nostres Vins de Cava. Finalment, després del degorjat (extracció de les mares, procés manual botella a botella) posem el segon tap de suro natural, i la seva placa identificativa. MESTRES des de sempre imprimeix en l’etiqueta la data del degorjat.