L’històric Brut de Brut de Recaredo passa a denominar-se Serral del Vell en un compromís històric de la família Recaredo per referenciar els grans terrers que conformen el Penedès. Aquest vi s’ha convertit no només en un tribut al paisatge, sinó també a les llargues criances.
Els sòls calcaris i el microclima del Serral del Vell imprimeixen un segell inconfusible a cadascuna de les collites d’aquest vi escumós de qualitat. Es tracta d’un Corpinnat Brut Nature de llarga criança elaborat a partir de xarel·lo i macabeu de la finca Serral del Vell cultivada de manera ecològica i biodinàmica certificada. El celler Recaredo, amb una història de quasi un segle, està situat a Sant Sadurní d`Anoia (Barcelona).
Els Corpinnats de Recaredo són essencialment gastronòmics, amb un estil definit per l’elegància i la subtilesa que ha captivat els crítics gastronòmics i de vins més exigents: des de The New York Times, passant per la prestigiosa La Revue de Vin de France, el diari Le Monde o les influents revistes nord-americanes Forbes o The Wine Advocate de Robert Parker.
La família Recaredo treballa només amb vinyes de secà de la seva propietat amb un compromís per preservar la biodiversitat i l’equilibri en l’ecosistema que els ha portat a ser pioners en certificació biodinàmica, un pas més enllà de l’ecologia.
Un altre dels seus principis és treballar amb criances llargues i en Brut Nature, és a dir, sense cap tipus de dossage o sucre afegit en l’embotellat. Un estil de vi escumós de qualitat elaborat per mètode tradicional. En l’elaboració, la varietat xarel·lo fermenta en bota de roure. Le segona fermentació en ampolla es té lloc sempre amb tap de suro natural, un distintiu d’identitat de la casa Recaredo per a la llarga criança absolutament de tots els seus vins.
Aquest escumós s’aclareix en pupitre de manera manual i el desgorjat es realitza a mà sense congelar el coll de l’ampolla, en un exercici de mestratge artesanal.
Recomanem servir Recaredo Serral del Vell en copa de vi amb base ampla.
