Josep Mata Capellades, amb la complicitat dels seus fills Josep i Antoni, va crear el 1962 el Reserva Particular de Recaredo amb la idea original de transmetre la delicadesa i la subtil complexitat que pot assolir un gran escumós de llarga criança. Fidels a aquesta idea, Reserva Particular representa la Mediterrània en el seu estat més pur, interpreta les terres calcàries de l’Alt Penedès i mostra el caràcter profund de les vinyes més velles de xarel·lo i macabeu.
Des de 1962 fins a l’actualitat, tres generacions de la família Recaredo han cultivat el caràcter de Reserva Particular, creant un estil únic fonamentat en la frescor i l’expressió genuïna del temps. Reserva Particular és, sens dubte, un tribut al temps i al territori.
Es tracta d’un Corpinnat Brut Nature de llarga criança elaborat a partir de xarel·lo i macabeu d’una selecció de vinyes plantades entre el 1950 i el 1955, cultivades de manera ecològica i biodinàmica certificada. El celler Recaredo, amb una història de quasi un segle, està situat a Sant Sadurní d`Anoia (Barcelona).
Els Corpinnats de Recaredo són essencialment gastronòmics, amb un estil definit per l’elegància i la subtilesa que ha captivat els crítics gastronòmics i de vins més exigents: des de The New York Times, passant per la prestigiosa La Revue de Vin de France, el diari Le Monde o les influents revistes nord-americanes Forbes o The Wine Advocate de Robert Parker.
La família Recaredo treballa només amb vinyes de secà de la seva propietat amb un compromís per preservar la biodiversitat i l’equilibri en l’ecosistema que els ha portat a ser pioners en certificació biodinàmica, un pas més enllà de l’ecologia.
Un altre dels seus principis és treballar amb criances llargues i en Brut Nature, és a dir, sense cap tipus de dossage o sucre afegit en l’embotellat. Un estil de vi escumós de qualitat elaborat per mètode tradicional.
En l’elaboració, la varietat xarel·lo fermenta en bota de roure. Le segona fermentació en ampolla es té lloc sempre amb tap de suro natural, un distintiu d’identitat de la casa Recaredo per a la llarga criança absolutament de tots els seus vins.
Aquest escumós s’aclareix en pupitre de manera manual i el desgorjat es realitza a mà sense congelar el coll de l’ampolla, en un exercici de mestratge artesanal. Recomanem servir Recaredo Reserva Particular en una copa de vi amb base ampla.
