Elaboren Recaredo Subtil a partir d’un conjunt de parcel·les de xarel·lo de la nostra propietat situades a la finca del Roure. Les vinyes es troben al territori Corpinnat, bressol dels grans vins escumosos dins de la històrica regió vitivinícola del Penedès, on a finals del segle XIX es va iniciar l’elaboració de vins escumosos seguint el mètode tradicional.
Es tracta d’un Corpinnat Brut Nature de llarga criança elaborat a partir d’un mosaic de parcel·les a l’Alt Penedès cultivades de manera ecològica i biodinàmica certificada. El celler Recaredo, amb una historia de quasi un segle, està situat a Sant Sadurní d`Anoia (Barcelona).
Els Corpinnats de Recaredo són essencialment gastronòmics, amb un estil definit per l’elegància i la subtilesa que ha captivat els crítics gastronòmics i de vins més exigents: des de The New York Times, passant per la prestigiosa La Revue de Vin de France, el diari Le Monde o les influents revistes nord-americanes Forbes o The Wine Advocate de Robert Parker.
La família Recaredo treballa només amb vinyes de secà de la seva propietat amb un compromís ferm per preservar la biodiversitat i l’equilibri en l’ecosistema que els ha portat a ser pioners en certificació biodinàmica, un pas més enllà de l’ecologia.
Un altre dels seus principis és treballar amb criances llargues i en Brut Nature, és a dir, sense cap tipus de dossage o sucre afegit en l’embotellat. Un estil de vi escumós de qualitat elaborat per mètode tradicional.Recaredo treballa des de 2014 únicament amb varietats històriques del Penedès. En el cas del Subtil, es tracta d’un 100% Xarel.lo de diferents parcel·les del Roure que es veremen sempre a mà realitzant un estricte control de qualitat del raïm des de la vinya.
Recomanem servir Recaredo Subtil amb una copa de vi amb base ample.
Marca
Recaredo
Recaredo és un d'aquells cellers familiars que millor expressa la relació entre vi i paisatges del Penedès, donant-nos una idea clara del que significa elaborar un vi apoderant els elements naturals de la vinya.
Aquesta família de viticultors es pionera en agricultura biodinàmica certificada a la regió del Penedès i es caracteritzen per la solidesa de la seva filosofia: només elaboren Corpinnats Brut Nature d’anyada sota el segell de les llargues criances, amb vins que van dels dos anys i mig de criança fins als més de 20 anys en el cas de les enoteques més especials.
El seu compromís amb el terrer –podríem dir ‘obsessió– els porta a cultivar 100% vinyes pròpies amb varietats tradicionals del Penedès i una aposta històrica per la xarel·lo.
A Recaredo practiquen una agricultura de secà i veremen tot el raïm a mà, amb rendiments que se situen al voltant dels 6.000 kg/ha (màxim permès de 12.000 kg/ha pel reglament d’ús Corpinnat).
La totalitat de la seva producció realitza la criança en ampolla només amb tap de suro natural, un material sostenible, reciclable i necessari en termes qualitatius per preservar el sentit originari de les llargues criances a Recaredo. Així mateix, mantenen viu l’ofici artesanal del ‘desgorjat’ manual per extreure’n els sediments de la criança i realitzar un control organolèptic individual de cada ampolla.
I és precisament per tot això que els millors aficionats i prescriptors de vi admiren en extrem l'esforç i la passió que ha posat la família Mata al llarg de la seva història vitivinícola perquè, entre altres moltes més coses, ells han sabut respectar en el seu propi projecte empresarial les condicions de l'entorn natural, del lloc, de la geografia i el clima, i han estat atents a l'inexorable avanç de la cultura enològica.
En una aposta clara per l’honestedat i la transparència vers els consumidor, Recaredo audita i certifica des de fa més de 15 anys les seves practiques en viticultura i enologia.