100% Sumoll.
Aquest vi ha estat elaborat amb la varietat Sumoll. Una varietat, que antigament era la varietat negra per excel.lència al Penedés i al Bages, i que mica en mica va anar desapareixent, degut a la pressió dels grans mercats del vi, al seu difícil cultiu i a la dificultat d’elaborar-ne un vi d’un perfil més semblant a varietats internacionals.
Nosaltres ens l’estimem molt, i els coneixements enològics d’avui en dia, no són els mateixos de fa 40 anys enrere. Mirem de treballar-la tant a la vinya com al celler, aplicant diferents tècniques perquè ens surti un vi amb un perfil molt elegant i agradable per a tots els públics, n’estem molt contents de l’aposta que vam fer en el seu dia per aquesta varietat.
Vi negre de color cirera, amb reflexes violacis, amb bona formació de llàgrima.
Bona intensitat aromàtica marcada per un predomini de fruita negra i cítrica com gerds, figues, magrana o aranja, amb un atractiu toc floral de violetes, i tímides notes balsàmiques i especiades.
Entrada fresca i afruitada; en boca, gaudim d’una fruita vermella madura marcada per una fresca, vibrant i cítrica acidesa, que ens aporta molta frescor i nervi. Bona petjada de taní madur en boca, però a la vegada molt viu. Post gust llarg, balsàmic i secant.
Aconsellem degustar-lo a una temperatura entre 14 i 16ºC; a aquesta temperatura, ens permetrà apreciar totes les característiques aromàtiques derivades de la criança i de la pròpia varietat.
És un vi de caràcter, rusticitat, acidesa i molta vivacitat. Aquest perfil, esdevé molt apte per acompanyar tot tipus de curats, embotits, i carns estofades. Formatges de pasta tova, i formatges valents tipus blaus, són també una bona parella de ball per aquest vi. La refrescant acidesa, acompanyada pels aromes balsàmics i especiats, ajuden a netejar el paladar i mantenir una boca fresca durant tot l’àpat.
