En el seu viatge diari cap a El Bulli, des de Roses fins a Cala Montjoi, David Seijas travessava el Parc Nacional del Cap de Creus. Sovint s’aturava per contemplar unes vinyes acabades de plantar que gaudien d’unes fantàstiques vistes a la badia de Roses. El David tenia un somni: crear el seu propi vi. Anys més tard aquest somni es fa realitat amb Roca del Crit.
Garnatxa 60%. Zona Mas Marés. Edat 13-15 anys.
Carinyena 40%. Zona Rabós. Edat 86 anys.
El Cap de Creus és un lloc màgic ple de vivències personals, avui parc natural on es troben les vinyes de Roca del Crit i des d’on va néixer el somni de fer aquest vi.
Es representen els sòls granítics sobre els quals creixen les garnatxes a la zona del Cap de Creus. D’altra banda, les carinyenes creixen sobre esquistos a la zona de Rabós.
Treballar a El Bulli requeria concentració i estar en constant tensió perquè tot sortís perfecte. La sala del 5 vegades escollit millor restaurant del món era una mena de ballet on tothom havia d’anar coordinat perquè l’espectacle sortís a la perfecció. Com suportar tanta tensió? El David tenia la seva vàlvula d’escapament… Quan era necessari, sortia un moment del restaurant caminant per un petit sender conegut només pels treballadors d’El Bulli i la gent local, fins a un petit penya-segat amagat amb una roca sortint que donava a la part posterior de Cala Montjoi. Allà podia fer un bram i alliberar tensió. Era la seva roca del crit.
L’element climàtic més característic de la zona és la Tramuntana, un fort vent del nord que fàcilment pot arribar als 120 km/h i que els viticultors han de tenir molt present, ja que pot influir en la producció de l’anyada.
La plena comprensió d’una anyada requereix analitzar múltiples factors: climàtics i meteorològics principalment, però també els que afecten a la producció del raïm. A més hem de comparar els valors d’aquest any amb les mitjanes i fer-ho en 3 moments diferents de l’any: hivern, primavera o període vegetatiu i verema.
Per facilitar la comprensió, hem resumit tota aquesta informació en 3 possibles colors per a cada anyada, que haureu d’identificar a la cresta del nostre gall:
– Blau: Any fred i / o amb influència de fortes pluges
– Verd: Any moderat climàticament, amb valors mitjans de temperatura, pluja i hores de Sol
– Vermell: Any càlid i / o amb poca pluja o sequeres
La garnatxa la treballem en dipòsits d’acer inoxidable. Fermenta amb un 10% de raïm sencer i realitza 6 mesos de criança sobre mares fines.
La carinyena fa una criança de 12 mesos en bótes borgonyones de 500-700L de roure francès de 1r, 2n i 3r any. Torrats mitjans amb fons sense torrar.
Records de: Cireres vermelles, mores, violetes, regalèssia de pal, grans de cafè i romaní. Però el tast és molt personal. Que detectes tu?
Esperem que aquest vi us agradi i el pogueu gaudir amb el plat que vulgueu. Nosaltres us proposem que el tasteu amb pinetells, un bolet que creixia de forma natural als voltants de El Bulli i que ens porta molt bons records. Si t’agraden els maridatges, entra a la nostra web, hi trobaràs més propostes!
Els nostres orígens estan lligats a l’ofici de cambrer. David Seijas s’ha criat al bar dels seus pares a Seva, on ja des de molt jove recorda portar un obridor a la butxaca i jugar a fer de sommelier.
Si avui tens ganes de posar-te el davantal de sommelier, la litúrgia del servei del vi recomana degustar-lo entre 14 i 16 °C amb una copa tipus Riedel Hermitage. No obstant, a l’equip de Gallina de Piel Wines ens farà feliços que el prenguis on, com i amb qui vulguis.
