La destil·leria Knockando va ser construïda el 1898 per John Thompson al poble que porta el seu mateix nom, el qual deriva del gaèlic: «Cnoc-an-Dhu», que significa «petit turó negre».
És un lloc ple de màgia. Gairebé ocult pels arbres i els edificis més petits, plana sobre una corba aïllada al riu Spey. Utilitzen els mateixos nivells d’atenció i la mateixa artesania des de fa més de cent anys.
La quantitat de torba utilitzada en el maltejat de l’ordi es controla acuradament per tal de no perdre l’equilibri del gust del producte final. La proporció de bótes de Jerez utilitzades es limita perquè no domini el gust.
El temps és un altre element clau, ja que la maduració en bótes de roure dona aromes subtils i delicats, amb una nota d’ametlla fresca distintiva, la qual guanya pes i profunditat de sabor amb el temps.
No s’afegeixen colorants, per aquesta raó, el color en embotellaments consecutius varia.
Delicat, afruitat i subtil, suau però amb tocs de flors, notes de nou i lleugerament fumat.
