En 1972 Suntory decidió crear su primer whisky de grano. Para crearlo, siguieron el estilo clásico japonés: buscar la maduración perfecta.
La receta es una creación de Keizo Saji (el segundo Master Blender de Suntory). La idea era crear un whisky que reflejara la artesanía y naturaleza japonesa. Para ello, se creó la destilería de Chita en la costa de la península homónima.
La destilería utiliza grano de maíz y un proceso de destilación continua con columnas múltiples, crean los tres tipos distintos de whisky de grano.
Envejece en tres tipos distintos de barricas: bourbon de roble americano, de roble español y de roble europeo que han contenido vino.
Con un intenso color oro.
Nariz: Melón, cítricos y cereales con miel.
Paladar: Bizcocho de vainilla y miel. Un toque floral
Shinji Fukuyo, el cuarto Chief Blender de Suntory, lo describe como «La serenidad del whisky japonés como el brumoso y tranquilo mar de la península de Chita en un día de elegante quietud”.
En la destileria lo definen como «Una combinación delicada con notas de cardamomo, miel de acacia y rosa, capaz de ofrecer agridulces notas sutiles de roble especiado»
Marca
Suntory
El fundador de Suntory, Shinjiro Torii, decidió comenzar a hacer whisky con un deseo apasionado de "crear un whisky perfecto que refleje la naturaleza de Japón y el espíritu de la artesanía japonesa".
Su decisión lo llevó a embarcarse en el difícil negocio de la auténtica fabricación de whisky doméstico que nadie había intentado en ese momento. La historia del whisky Suntory y la historia del whisky japonés comenzaron con el intrépido desafío que emprendió Torii, quien se embarcó en la fabricación de whisky después de prevalecer contra la oposición que enfrentó.
Yamazaki, en el suroeste de Kioto, al pie del monte Tennozan.
Con su inquebrantable preferencia por el agua de alta calidad y el entorno natural vitales en la fabricación de whisky, Shinjiro seleccionó la tierra de Yamazaki entre varios sitios candidatos.
El área alrededor de la destilería Yamazaki ha sido famosa por su exquisita agua natural, que incluso se menciona en el Man'yoshu, la antigua antología de la poesía japonesa. El "Rikyu no Mizu" (agua de la villa imperial) seleccionado por el Ministerio del Medio Ambiente como una de las cien mejores aguas minerales naturales de Japón, continúa burbujeando hoy.
Para el agua de proceso utilizada en la destilería Yamazaki, se utiliza esta agua subterránea pura y de alta calidad.
Rodeado de abundante naturaleza, el terreno único, donde se unen los ríos Katsura, Uji y Kizu, es el entorno húmedo y húmedo ideal para el envejecimiento del whisky: Yamazaki es una utopía para la fabricación de whisky.
La fabricación de whisky en la destilería Yamazaki es notable por su gran variedad de whiskies, únicos a nivel mundial.
Seleccionamos entre lavados de madera y acero inoxidable en el proceso de fermentación, entre diferentes tamaños y formas de alambiques en el proceso de destilación, y entre varios tipos de barriles en el proceso de maduración (envejecimiento), creando una variedad muy diversa de whiskies. En cada paso del proceso, desde el macerado hasta la fermentación, la destilación y la maduración (envejecimiento).
