Bodega Díaz Bayo
La familia Díaz Bayo se ha dedicado, durante más de diez generaciones al cultivo del viñedo y a la elaboración de vino en la D.O. Ribera del Duero.
Hasta hace 40 años la elaboración se realizaba en lagares de piedra donde se depositaba la uva para su posterior pisado y prensado, el resultante se llevaba a cubas de madera situadas en bodegas subterráneas.
Cuenta con un parque de 650 barricas de roble francés, donde hacen la fermentación maloláctica y la crianza sobre lías mediante battonage, y 10 barricas de roble húngaro donde se lleva a cabo la fermentación, crianza sobre lías, battonage y crianza del vino blanco, el Albillo.
La crianza de cada pago se realiza de manera independiente.
El clima de la zona es continental, con una pluviometría moderada-baja, inviernos largos y fríos, veranos secos y oscilaciones térmicas importantes entre las distintas estaciones y entre el día y la noche.
Las viñas están situadas en suelos de distinta naturaleza: gravas, calizas, arcillas, arenas. Se ubican en parajes muy diversos pudiendo encontrar ciertos pagos en terrenos de monte o rodeados de hierbas aromáticas.
Todos los pagos se encuentran en laderas llegando a alcanzar una altitud máxima de aproximadamente 940 metros.
Tras la concentración parcelaria del término de Fuentelcésped, se seleccionan las cepas que mejor uva producen y se hacen nuevas plantaciones de viñedo.
Cuenta con 35 Ha de viñedo propio, 28 Ha en Fuentelcésped y 7 Ha en San Juan del Monte.
El 95% Tinta del País o Tempranillo, 2% Cabernet sauvignon 1% Merlot y 2% Albillo.
Las viñas están situadas en los dos términos municipales, con gran variación de suelos y orientaciones, lo que permite elaborar vinos diferenciados por las características de los terruños.
La edad de las viñas oscila entre 12 y 100 años.
Se realiza agricultura ecológica, desde el máximo respeto a la viña y a la naturaleza, no se llevan a cabo tratamientos con productos químicos ni fertilizantes sintéticos, utilizan únicamente abonos orgánicos.
También se siguen las directrices de la agricultura biodinámica con el objetivo de conseguir en los vinos el reflejo de las características del terroir (suelos y microclima).
Los sistemas de conducción son diferentes en función de la variedad y de los microclimas.
El 70% del viñedo está conducido en vaso y el 30% en emparrado de distintas características.
Se está experimentando con vasos verticales así como con un sistema de conducción denominado Smart – Dyson.
La uva procedente de cada finca se elabora independientemente.
